Tillbaka till början
Då var man tillbaka till början.
Ännu en gång promenerar jag runt i kalla men soliga Hyde Park innan ett stort äventyr. Att omge sig med det sköna gröna är för mig det bästa sättet att koppla av och inte drabbas av panik :P
Jag köpte lunch och satte mig ner vid en liten mysig fors i solen, men insåg snart att det var fel ställe. Efter en tugga såg jag hur 7-8 duvor styrde stegen rakt mot mig! Jag är inte rädd för duvor, men huh, det var faktiskt läskigt haha! Så det var bara att packa upp och byta plats.
Stora kramar,
Alex
Exam!!
Jag har klarat examen och fått ta emot mina certifikat och medaljer. Och min hatt! :D Så vet du vad? Jag är en kock! Utan jobb visserligen, men jag är kock haha :P
Jag och min lilla älskling Hilary!
Älskar er megamycket! <3
Stora kramar,
Alex
Hälften klart, hälften kvar
Nu är de skriftliga proven klara, nu väntar practical på torsdag och fredag..
Så idag firade jag med att inhandla en ny höst garderob :P Höst är bäst med koftor och färgerna! Yey!
Stora kramar,
Alex
Sista dagen
Sista dagen, en sista practical och demo. Usch och fy. Mycket fotande var det, och en och annan tår kunde man se :)
Så här ser det ut när vi delar upp alla ingredienser på morgonen :)
Det här var resultatet 1,5 timmar senare :)
Mina älskade klasskamrater :P Ellie, Kiran, Ishan, Nur, Kim.
Sista demon fick vi se Chef John in action för sista gånger göra en Salmon Coulibiac, en lax inbakad i brioche med pilaffris, crepe, svamp, ägg och persilja. Det är en rysk klassiker, ändrad till lite fransk aktig :P Att höra de ryska personerna försöka lära Chef John (kanadensare) att säga Coulibiac var minst sagt roligt :P Den serverades med en dillsås.
Stora kramar,
Alex
Tre varianter
Stora kramar,
Alex
Nästsista veckan...
Det är snart slut. En vecka kvar. Bara en vecka!! Nio månader har flugit iväg!
De sista lektionerna av pastry fortsatte vi med socker. Vi gjorde ännu ett försök inför examen också även ett undervattensverk med fiskar - gjorda som blåst glas, fast socker och utan eld ;).
Idag fick vi även för första gången besöka den fantastiska örtträdgården på taket av skolan. Liten, men med undrbar utsikt :P
Ines med sin lilla favoritväxt, en citronmynta :)
Stora kramar,
Alex
Socker
De senaste två veckorna har vi jobbat med socker och gjort 4 sockerverk, en rosett, ett äpple, ett päron och en ros. Varma och ömma fingrar, många svordommar över sprickor och förstörda sockerbitar, men det var värt smärtan, för det var riktigt, riktigt kul :)
Stora kramar,
Alex
Tea party
Jag har glömt bort att lägga in lite bilder på vårt lilla te-kalas för några veckor sedan. Vi hade 50 gäster och de hade massvis med scones, kakor och te :)
Stora kramar,
Alex
Bagarverkstad
Under den sista veckan har jag fått känna på hur det är att vara bagare (mycket milt :P)
Under två dagar gjorde vi baguette, en mindre och mjukare baguette, croissants, pain au chocolate, brioche båda dagarna, korgbröd, rågbröd i en krans med fyllning, kugelhopf - en rom och russinbröd/kaka, och en sköldpadda av bröd fylld med mackor. Eftersom allt måste testas (det måste det ju, eller hur!), så är jag för tillfället ganska mätt på bröd :P Tack och lov hittade jag några hungriga basic-elever som gärna tog för sig av mina skapelser, så jag fick bara med mig korgbrödet hem :) Det hade varit en syn på tunnelbanan att ta med allt, bara från köket till omklädningsrummet var en utmaning...
En suddig bild på minibaguetterna - tycker dock mycket mer om vanliga, knapriga baguetter. Dessa var alldeles för mjuka.
En av de fyra briocher jag gjorde....
Lots and lots of croissants! Måste säga att det var en himelsk frukost!
Mitt lilla korgbröd (stort är det!). Det får jäsa i en korg för att få sina ringar.
Varje liten bulle hade sin egen fyllning av olika blandningar av ost, örter, soltorkade tomater och svarta oliver.
Kugelhopf. Den var inpackad så fint att jag aldrig fick smaka den...
Och min lilla sköldpadda, fylld med mackor med antingen krämig mögelost, parmaskinka eller kallrökt lax.
Väldigt, väldigt kul!!
Stora kramar,
Alex
Utmaningar
Nu har de börjat utmana oss att tänka själva. I fredags fick vi en mystery box i cuisine. Vi hade ingen aning om vad vi skulle göra och fick ett antal ingredienser att sätta ihop en rätt på. Den bestod bland annat av quail, paprika, körsbärstomater, ärtor, lila potatis, filodeg, gräslök, dill, basilika, lök, morot, selleri.. Jag gjorde en paprikapuré, en "potatisring" som jag rostade i ugnen tills den blev krispig, lite fixade och ugnsbakade tomater i basilikaolja, en quailsås och enkelt stekt quail med krispigt skinn.
Igår fick vi i uppgift i pastry att designa vår egen entremet (en dessert med flera lager i olika konsistenser). Den skulle innehålla en mousse, ett krispigt lager, en botten av något slag och ett lager med lite tjockare konsistens. Jag gjorde en vit chokladmousse med brownie, rosa macaroon, hallon och svartvinbärsjelly. Jag pyntade den med lite mönstrad blommig vit choklad, en ring av choklad och bär. Dessutom skulle vi skriva egna recept på varje del och räkna ut kostnaden på vad vi gjorde.
På torsdag är det dags för vår middag för 50personer. Jag är med i förrättsgruppen som har ansvar för tre kanapeer, en liten rätt och själva förrätten. Det är en hemsk grupp jag har hamnat i med många olika personligheter och jag bönar och ber att allt ska gå bra utan alltför många konflikter i köket...
Stora kramar,
Alex
Dag 115, 116 och 118
I början av veckan hade vi restaurang desserter och senare hummer lasagne! Chef visade oss citronsuffle med caramelsås, 
Chokladmousse med rosmarin och amaretto creme,
Plommon"paj" med en chiboust creme och jordgubbscoulis,
en chokladmille-fuille,
och en ricottamousse med halloncoulis. Den var underbart god!
Vi fick göra chokladmoussen, ricottamoussen och plommontarten med egna designer. Har tyvärr ingen bild av tarten.
Idag gjorde vi en hummerlasagne som var underbar! Från början är pastan läbbigt grön på grund av hummeräggen, men när man kokar den ändrar den färg till orange. Den serverades med en sparris, sparrispuré, hummer/sherryvinegrett och friterad basilika.
Stora kramar,
Alex
Dag 113 - 114
I torsdags gjorde vi Beef Wellington fylld med tryffel och foie gras, och omgiven av crepes och en kyckling och svampmousse. Den serverades med skogssvamp, kronärtskocka, bönor och potatis formad till löv! :D
Dessutom fick vi en demonstration på en foie gras-trio. Ett skumm/mousse, en pocherad foie gras serverad med päron, fikon och vindruvor med en portsås och en stekt foie gras med linser och en linssås.
I fredags gjorde vi red mullet med skinn gjort av små, 1mm tjocka potatis cirklar som serverades med en broccolimousse och pilgrimmsmusslor. Det låter inte så gott, men yum vad broccoli kan vara gott! :P
Vi har en underbar helg med vackert väder!...... Detta är utsikten från gymmet på 33 våningen. Jag bönar och ber för sommar och sol!!!
Stora kramar,
Alex
Choklad i massor
Superior började med choklad, mycket choklad. Första veckan ägnades åt tryfflar och andra åt "skulpturer" i choklad. Vi gjorde en box och ett tåg. De hade varit kul att göra om det inte hade inneburit att jobba 6 timmar i sträck... Dessutom är tålamod och kalla fingrar ett måste.
Chef Mattew tyckte att det såg ut som en zigenarvagn bakifrån :P
Intermediate avklarad
Då var det dags för exam igen. Hela nästa vecka... Nervös till tusen, men har en vecka på Kreta med familjen att se fram emot!
Här har vi lite smått och gått från de senaste 3 månaderna.
Stora kramar,
Alex
Här har vi lite smått och gått från de senaste 3 månaderna.
Stora kramar,
Alex
Thank the queen :P
Drottning Elizabeth II har 60 års jubileum i år och därför har vi nu två dagar fria för att fira :D Tack!!
Så idag tog jag mig tiden att öva lite på Frasier, vilket att alla kakor nu är övade och klara. Recepten är också inlärda, skönt! Därefter måste jag säga att jag gjorde något mycket beundrandsvärt! Jag undersökte området jag bor i (Det tog mig bara 6 månader...) och upptäckte att jag bor i ett av Londons bästa festdestrikt. Så kan det vara :P
Men det är även kul att se hur människor samlas på pubbar och firar med flagor, hattar och självklart öl i massor. Önskar att vi hade den gemenskapen i Sverige..
Här har vi min lilla fraisier, utan färg och med för lite florsocker hemma för att få icingen att stanna pås sin plats, men den hade nog blivit godkänd iaf. :)
Stora kramar,
Alex
Så idag tog jag mig tiden att öva lite på Frasier, vilket att alla kakor nu är övade och klara. Recepten är också inlärda, skönt! Därefter måste jag säga att jag gjorde något mycket beundrandsvärt! Jag undersökte området jag bor i (Det tog mig bara 6 månader...) och upptäckte att jag bor i ett av Londons bästa festdestrikt. Så kan det vara :P
Men det är även kul att se hur människor samlas på pubbar och firar med flagor, hattar och självklart öl i massor. Önskar att vi hade den gemenskapen i Sverige..
Här har vi min lilla fraisier, utan färg och med för lite florsocker hemma för att få icingen att stanna pås sin plats, men den hade nog blivit godkänd iaf. :)
Stora kramar,
Alex
Mrs Bennet!
Jag är ett stort fan av Jane Austen och alla hennes böcker och för att unna mig någonting älskar jag att krypa ner i soffan och kolla på 5 timmars versionen av Pride and Prejudice. Så ni kan gissa hur glad jag blev när jag igår såg Alison Steadman, som spelar Mrs Bennet, på en pub bakom skolan!! Första gången jag träffar en kändis, och det kunde inte varit en bättre person!!
Stora kramar,
Alex
Stora kramar,
Alex
Turist om igen
I helgen har jag varit en turist om igen. Erik och Oliver kom och hälsade på och jag sprang med dem runt om i staden, så mycket promenad har det blivit, vilket jag känner i benen. Det var så mysigt att träffa dem igen. Saknar dem redan!!
Mycket bak och matlagning har det självklart blivit. Har bland annat gjort min andra cuisinerätt, lamm med alla grönsaker du kan möjligtvis tänka dig.. Och även alla tre pastryrätterna har vi fått göra. De var okej, men det kommer att bli ont om tid i pastry. Vi jobbade i par och blev klara på 2,5 timmar, samma tid som vi har under examen där vi jobbar själva.. får börja öva redan nu.
Här har vi de tre pastry-examensrätterna:
Fraisier
Opera
Sabrina
Och så har vi cuisine:
Lax fylld med pilgrimmsmusselmousse med turned svamp, broccoli och sorrelsås
Lamm med spenat, svamp, tomat, kronärtskocka, vitlökspure och mint/grönpepparsås
Annars har jag gjort:
Anka med citrussås, rödbetor och rotselleri
Gåslever
Parmainlindad kycklingfile, kycklinglår, paprikasås och pilaffris
Hummerrisotto (ja, vi fick döda hummern...)
Stora kramar,
Alex
Mycket bak och matlagning har det självklart blivit. Har bland annat gjort min andra cuisinerätt, lamm med alla grönsaker du kan möjligtvis tänka dig.. Och även alla tre pastryrätterna har vi fått göra. De var okej, men det kommer att bli ont om tid i pastry. Vi jobbade i par och blev klara på 2,5 timmar, samma tid som vi har under examen där vi jobbar själva.. får börja öva redan nu.
Här har vi de tre pastry-examensrätterna:
Fraisier
Opera
Sabrina
Och så har vi cuisine:
Lax fylld med pilgrimmsmusselmousse med turned svamp, broccoli och sorrelsås
Lamm med spenat, svamp, tomat, kronärtskocka, vitlökspure och mint/grönpepparsås
Annars har jag gjort:
Anka med citrussås, rödbetor och rotselleri
Gåslever
Parmainlindad kycklingfile, kycklinglår, paprikasås och pilaffris
Hummerrisotto (ja, vi fick döda hummern...)
Stora kramar,
Alex
ojoj...
Eftersom jag har varit så dålig på att uppdatera ska ni få lite bilder från påsk till nu.
I påsk åkte jag med familjen till Amsterdam och även om det ösregnade stor del av tiden var det mysigt att spendera tid med dem :) Och staden är ju bara så söt!
För en gångs skull har jag bilder på mat och inte bara bak. Tyvärr är det mesta på kockens rätter, men jag gjorde i stort sätt samma sak ;) och croissanterna är miiiina!!!
Sååå fin :P
Läbbig....
Finbesök av finaste Louise och Johanna <3
Jag är inget fan av kastanjer, men kastanjemousse är faktiskt gott :P
En laxroullad med pilgrimmsmusselfyllning, turned svamp, broccoli och sorrelsås.
Mina första croissanter någonsin!
Och de blev berömda av läraren!! :D
En hel plåt med mina croissanter, pain au chocolate, danish, brioche, chokladbrioche och walnut loaf.
Quail på potatis/morotkaka :)
musslor i currysås
biff med rödvinsås, svamp och potatis parsienne.
sparris med valnötsvinegrette. Att skala de där valnötterna var inte kul....
Besök på camden market.
Jag ska börja följa de här skyltarna. Speciellt den understa :P
Hittade världens mysigaste butik. <3
Igår var jag så tidig på skolan att jag satt i cafeet i 1.5 timmar. Till slut tyckte de så synd om mig att jag fick en gratis latte. Hahaha det är bra att vara vän med alla ;)
Steg för steg hur man gör en marsipanros.
Min ros :)
Stora kramar,
Alex
I påsk åkte jag med familjen till Amsterdam och även om det ösregnade stor del av tiden var det mysigt att spendera tid med dem :) Och staden är ju bara så söt!
För en gångs skull har jag bilder på mat och inte bara bak. Tyvärr är det mesta på kockens rätter, men jag gjorde i stort sätt samma sak ;) och croissanterna är miiiina!!!
Sååå fin :P
Läbbig....
Finbesök av finaste Louise och Johanna <3
Jag är inget fan av kastanjer, men kastanjemousse är faktiskt gott :P
En laxroullad med pilgrimmsmusselfyllning, turned svamp, broccoli och sorrelsås.
Mina första croissanter någonsin!
Och de blev berömda av läraren!! :D
En hel plåt med mina croissanter, pain au chocolate, danish, brioche, chokladbrioche och walnut loaf.
Quail på potatis/morotkaka :)
musslor i currysås
biff med rödvinsås, svamp och potatis parsienne.
sparris med valnötsvinegrette. Att skala de där valnötterna var inte kul....
Besök på camden market.
Jag ska börja följa de här skyltarna. Speciellt den understa :P
Hittade världens mysigaste butik. <3
Igår var jag så tidig på skolan att jag satt i cafeet i 1.5 timmar. Till slut tyckte de så synd om mig att jag fick en gratis latte. Hahaha det är bra att vara vän med alla ;)
Steg för steg hur man gör en marsipanros.
Min ros :)
Stora kramar,
Alex
Mille-feuille
Utmaningen visade sig vara två kakor istället för en på två och en halv timme. Det lät svårare än det var.
Först gjorde vi en puff pastry med mandelfyllning. Fick tyvärr ingen bild på den.
Det andra var en mille-feuille med jordgubbar. Supergod! Som en lättare variant av tårta. Det är tre lager av tunna puff pastry, jordgubbssylt mellan de första och en supergod kräm och hackade jordgubbar mellan de andra. Överst fondant och choklad. Kanten är täckt av smulad puff pastry :P
Stora kramar,
Alex
Först gjorde vi en puff pastry med mandelfyllning. Fick tyvärr ingen bild på den.
Det andra var en mille-feuille med jordgubbar. Supergod! Som en lättare variant av tårta. Det är tre lager av tunna puff pastry, jordgubbssylt mellan de första och en supergod kräm och hackade jordgubbar mellan de andra. Överst fondant och choklad. Kanten är täckt av smulad puff pastry :P
Stora kramar,
Alex
First day back!
De var snälla och mjukstartade Intermediat. Vi skulle göra en underlig trekantig kaka fylld med och täckt av chokladganache och en puff pastry som vi ska använda imorgon (eller idag blir det ju...) Under demonstrationen var kocken så snäll och förklarade vad skillnaden var mellan basic och intermediat:
"I basic hjälpte vi er om ni gjorde fel. Nu kommer vi titta på er och skratta."
Jag känner mig lättad... hmm....
Tydligen kommer vi dessutom få göra två recept varje lektion istället för ett som vi gjorde i basic. Det ska bli intressant haha.
Stora kramar,
Alex
"I basic hjälpte vi er om ni gjorde fel. Nu kommer vi titta på er och skratta."
Jag känner mig lättad... hmm....
Tydligen kommer vi dessutom få göra två recept varje lektion istället för ett som vi gjorde i basic. Det ska bli intressant haha.
Stora kramar,
Alex
